Hrana i piće    Datum: 10.04.2018.    
Autor: Punkufer

Stop tvrdom mesu: Trikovi uz koje će uvijek biti mekano i sočno

Foto: Pixabay



Spriječite najčešće pogreške pripreme odrezaka ili gulaša i uživajte u neodoljivom mesu koje se topi u ustima. Kod pripreme junetine i teletine mnogi muku muče s mesom koje nikako da omekša.

Jedna od najvećih pogreški kod pečenja odrezaka je stavljanje mesa u tavu na kojoj ste prethodno izdinstali luk te dodavanje vode ili temeljca. U dodiru s tekućinom, nepečeno meso naglo će otvrdnuti, a da bi postalo mekano, potrebno ih je satima dinstati.

Stoga je mnogo bolja varijanta istući meso batom pa ga ostaviti u marinadi koja sadrži kiselinu poput limunovog soka ili vina i začinsko bilje, a zatim ga staviti direktno na tavu s dobro zagrijanim uljem ili mašću. Prethodno ga možete uvaljati u brašno koje će doprinijeti dobroj strukturi umaka. Tek nakon što su odresci gotovo pečeni, dodaje se dinstani luk i povrće poput mrkve.

Odlučite li se na pripremu junetine narezane na komadiće, režite ih što tanje.

Neki kuhari dodaju i sode bikarbone ili mineralne vode kako bi omekšala vlakna, ali takvo meso ima nešto drukčiju strukturu koja je idealna za prženje u woku ili jela azijske kuhinje.

Možda vas zanima i ovo:  Malim trikovima spriječite kvarenje omiljenih namirnica
Foto: Pixabay

Kupujete li prethodno narezano meso na kocke pazite da u tavi ne bude gužva jer će ispustiti vodu pa će se meso skuhati u vlastitim sokovima. Prije pripreme ih obavezno posolite ili ostavite u marinadi sa sojinim umakom.

Najmekši dio junetine je biftek koji će biti neodoljiv ako mu pružite dovoljno pažnje i vremena. U posudu nasjeckajte korjenasto povrće na kockice, prelijte ga uljem, dodajte meso pa čvrsto zatvorite posudu. Meso može biti potpuno prekriveno uljem ili do polovice, a u drugom slučaju ga treba svaki dan okrenuti tako da se strane mesa izmjenjuju. U ovakvoj marinadi meso ostavite od tri do sedam dana, a odreske pecite na dobro zagrijanoj tavi.

Okrenite ih samo jednom, a bockanje vilicom ili šetanje mesa po tavi ili ploči roštilja se ne preporučuje.


Komentari

NAPOMENA!: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne stavove Bh-index portala. Molimo korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Bh-index zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara Bh-index nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila. Kao čitalac također prihvatate mogućnost da među komentarima mogu biti pronađeni sadržaji koji mogu biti u suprotnosti sa vašim vjerskim, moralnim i drugim načelima i uvjerenjima.