Ako volite domaću zimnicu, sada je pravo vrijeme da pripremite mirisan kompot od bresaka i krušaka. Jednostavan recept donosi pravi ukus ljeta, a pravilno pripremljen kompot može vas dočekati tokom cijele zime.
Ljeto polako prolazi, ali njegovi mirisi i ukusi mogu se sačuvati u tegli. Breskve i kruške odličan su spoj za domaći kompot – breskve daju intenzivnu aromu i slatkoću, dok kruške doprinose blagim ukusom i čvrstom teksturom. Ovaj kompot nije zahtjevan za pripremu, a uz nekoliko jednostavnih koraka dobićete zimnicu koju možete poslužiti kao desert, uz kolač ili jednostavno otvoriti teglu kada poželite da se podsjetite na ljetne dane.
Za pripremu kompota potrebno je oko 10 tegli od jednog litra. Treba vam 4 kg bresaka, 3 kg čvrstih krušaka, 2,5 do 3 litra vode, 800 do 900 g šećera, sok od dva limuna, dvije kesice vanilin šećera (po želji), te cimet ili karanfilić, takođe po želji. Najbolje je koristiti zrelo, ali čvrsto voće jer prezrele breskve i kruške tokom pripreme mogu izgubiti oblik i pretvoriti kompot u kašastu smjesu.
Priprema počinje pranjem, guljenjem i vađenjem koštica bresaka, koje se zatim režu na polovine ili četvrtine. Kruške, takođe oljuštene i očišćene od sjemenki, režu se na krupnije komade. Kako voće ne bi potamnilo, preporučuje se staviti ga u posudu sa vodom i malo limunovog soka.
U velikom loncu pomiješajte vodu, šećer i sok od limuna te zagrijte do ključanja. Ako želite jači miris, dodajte vanilin šećer. Prvo u ključajući sirup ubacite kruške i ostavite ih nekoliko minuta da omekšaju, a potom dodajte breskve i kuhajte još kratko, pazeći da voće ne raskuha.
Pripremljeno voće rasporedite u čiste i zagrijane tegle, a zatim ih prelijte vrelim sirupom, ostavljajući malo prostora do vrha tegle. Zatvorite poklopce. Tajna dobre zimnice leži u pasterizaciji: zatvorene tegle složite u veći lonac, između njih stavite krpu kako se ne bi dodirivale. Nalijte vodu do nivoa voća u teglama. Kada voda proključa, za tegle od jednog litra predviđeno je oko 25 minuta termičke obrade.
Nakon kuhanja, pažljivo izvadite tegle i ostavite ih da se potpuno ohlade, najbolje 12 do 24 sata. Provjerite da su poklopci dobro zatvoreni, a kompot čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Ako želite poseban ukus, možete dodati mali komadić cimeta u svaku teglu. Količinu šećera također možete prilagoditi po svom ukusu, dok kompot bude spreman za posluženje tijekom zime. Sočni komadi breskve i kruške, zajedno sa mirisnim sirupom, biće mali podsjetnik na ljeto, posebno kada nam najviše nedostaje.