Prava mjera soli koja se dodaje u kiseljenje kupusa kako bi se dobio najbolji rasol je 400 grama soli na 10 litara vode. Kiseli kupus se smatra nezaobilaznim dijelom zimnice, a mnogi se odlučuju za kupovinu gotovog proizvoda zbog straha od komplikacija u pripremi.
Kiseli kupus, koji se često koristi u različitim jelima, može biti izazov za one koji prvi put pokušavaju samostalno da ga naprave. Mnogi se, čak i iskusne domaćice, pitaju koja je prava količina soli koja se dodaje prilikom pripreme. Preporučena količina je 400 grama soli na 10 litara vode, a u slučaju korištenja bureta od 20 litara, količinu soli treba duplirati.
Izbor prave vrste soli igra ključnu ulogu u procesu kiseljenja. Preporučuje se korištenje krupne morske soli, koja se mora potpuno otopiti u vodi prije nego što se doda u bure. U hladnoj vodi sol se sporije rastvara, stoga je bolje koristiti mlaku vodu i miješati dok se zrnca ne izgube. Ako neki od zrna ostanu na dnu, rasol može biti preslab na vrhu, a preslan na dnu, što može dovesti do neravnomjernog kiseljenja kupusa.
Osim što je važna količina soli, kiseli kupus se nazivaju “superhranom” zbog svojih nutritivnih vrijednosti, uključujući visoke količine vitamina C, A, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i minerala poput kalcijuma, fosfora, kalijuma, magnezijuma i gvožđa.
Dodatni sastojci mogu poboljšati ukus i produžiti trajnost kiselog kupusa. Ren, na primjer, može ubrzati proces kiseljenja i spriječiti kvarenje. Takođe, šaka kukuruza može kupusu dati zlatnožutu boju, dok dodavanje ljute paprike poboljšava pikantnost. Lovorov list također se može smatrati dobrim dodatkom u pripremi.
Za sve domaćice, pravilo o korištenju soli i odabiru dodatnih sastojaka može učiniti razliku u postizanju savršenog kiselog kupusa koji će trajati tokom zime.