Salata od pečenih paprika i mrkve predstavlja ukusnu kombinaciju povrća koja se lako priprema. Ovaj recept uključuje i bijeli luk te aromatičan preliv, a idealna je kao prilog uz mesna jela ili kao lagan samostalan obrok.
Salata od pečenih paprika i mrkve zahteva sljedeće sastojke: 7 crvenih paprika, 5 mrkvi, 7 čenova bijelog luka i malo svježeg peršuna. Za preliv će vam biti potrebno 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja, 5 kašika sirćeta ili manje, po ukusu, 1 kašičica soli i 1 kašičica šećera.
Priprema počinje tako da se paprike poređaju u pleh i peku u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 30 minuta, dok ne omekšaju i ne dobiju lijepu pečenu boju. Nakon pečenja, paprike se ostavljaju da se malo prohlade, a zatim se oljušte i isijecaju na komade željene veličine. U međuvremenu, u šerpi se prokuha voda, dodaje kašičica soli i očišćene mrkve. Kuhaju se oko 20 minuta, odnosno dok ne omekšaju, vodeći računa da se ne prekuhaju. Nakon što su skuvane, mrkve se ocijede i isijecu na kolutiće.
Kada su svi sastojci spremni, salatu je najbolje ostaviti u frižideru najmanje pola sata prije posluživanja, kako bi se ukusi proželi i postali još intenzivniji. Ova salata ne samo da je jednostavna za pripremu, već je i savršena za razna jela, bilo kao prilog ili kao samostalan obrok.