Turistička sezona u Hrvatskoj ulazi u svoj najintenzivniji period, a uz sve veću potražnju, pojavljuje se pitanje održivosti usluga, cijena i kvaliteta ponude. Mnogi ugostitelji upozoravaju na prevelik broj ugostiteljskih objekata na obali, što može dovesti do smanjenja kvaliteta usluge.
U junu i prvoj polovini jula 2023. godine, podaci Poreske uprave ukazuju na povećanu potrošnju u ugostiteljskim objektima u Hrvatskoj. Broj izdatih računa porastao je sa 74 na 78 miliona, što predstavlja rast od 5,5 posto, dok je vrijednost računa skočila sa 1 na gotovo 1,1 milijardu evra, što iznosi osam posto rasta. Iako ministar turizma i sporta Hrvatske, Tonči Glavina, smatra da je Hrvatska među najuspješnijim evropskim turističkim destinacijama, dio ugostitelja se ne slaže s ovom procjenom, ističući da mnoge terase ostaju nezadovoljavajuće popunjene.
Situacija na Jadranu i potreba za kvalitetom
Ugostitelj Marin Medak istakao je u emisiji “RTL Danas” važnost razlikovanja između situacije na Jadranu i ostatka Hrvatske. Prema njegovim riječima, na Jadranu se otvorilo previše sezonskih restorana, često upitnog kvaliteta, što stvara problem. “Jadran je jedna od najposjećenijih regija na Mediteranu, ali ponuda je postala prevelika”, rekao je Medak. Smatra da bi polovina trenutno otvorenih objekata trebala biti zatvorena, s obzirom na to da mnogi od njih ne ispunjavaju očekivanja gostiju.
Osim toga, Medak je primijetio da se ugostitelji na kontinentu suočavaju s drugačijim poslovnim modelima, radeći tokom cijele godine, dok mnogi objekti na obali zavise od četiri do pet mjeseci godišnje turističke sezone.
Cijene i porezno opterećenje
Kada su u pitanju cijene, Medak smatra da problem nije u visini cijena, nego u porezima. Što se tiče rasta cena u ugostiteljstvu, on ukazuje da su one porasle u prosjeku oko 5,8 posto u posljednjih godinu dana, prvenstveno zbog inflacije i povećanja cijena namirnica. “Jedan od glavnih razloga rasta cijena su izuzetno visoki porezi. Kada bismo imali stopu PDV-a poput Italije, restorani bi mogli biti desetak posto jeftiniji”, naveo je Medak. Na poziv Vlade da se snize cijene, on je poručio da bi prvo trebalo smanjiti poreze.
Medak također upozorava da je otvaranje restorana izuzetno zahtjevan posao, s visokim rizikom od propadanja, posebno u prvim godinama rada. “To je jedan od poslova s najvećom stopom propadanja u svijetu”, naglašava on.
Govoreći o zaradi konobara tokom sezone, Medak ističe da kvalitetni radnici mogu ostvariti visoke prihode, uz naglasak na važnost napojnica kao indikatora kvaliteta usluge. “Prosječan konobar uz napojnice sigurno zaradi više od 3.000 evra mjesečno”, tvrdi Medak.
Na kraju, on je zaključio da Hrvatska više ne može imati niže cijene od ostatka Evrope, s obzirom na visoke troškove nabavke. Mnogi ugostitelji već odlaze u Italiju po određene namirnice zbog cijena u Hrvatskoj, ističe Medak, prenosi Net.hr.