Sočna svinjetina koja se satima lagano krčka u aromatičnom sosu predstavlja savršen izbor za bogat porodični ručak. Kombinacija crnog vina, povrća i začina daje mesu intenzivan ukus, a sporo pečenje čini ga izuzetno mekanim. Priprema ovog jela nije komplikovana, a rezultat je meso koje se gotovo samo odvaja viljuškom.
U ovom receptu, potrebni sastojci uključuju 900 grama svinjske plećke, začinjene solju i svježe mljevenim crnim biberom, dvije kašike maslinovog ulja, nasjeckani crni luk, stabljike celera, šargarepu, bijeli luk, paradajz-pire, glatko brašno, crno vino, goveđi temeljac, stabljike peršuna, lovorov list i vodu.
Priprema se započinje zagrijavanjem rerne na 165 stepeni. Svinjetinu treba dobro posušiti papirnim ubrusima i začiniti solju i biberom. U većoj šerpi pogodnoj za pečenje u rerni, zagrijava se maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi, a meso se peci u više tura dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Nakon toga, meso se stavlja na tanjir.
U istu šerpu dodaju se nasjeckani crni luk, celer i šargarepa, te se dinstaju pet do sedam minuta, dok povrće ne omekša. Nakon toga, treba dodati bijeli luk i dinstati još nekoliko minuta. Umiješavanje paradajz-pirea slijedi, a to se prži tri minute dok se ne blago karamelizuje. Zatim se posipa brašnom, promiješa i kuha još nekoliko minuta.
Postepeno se ulijeva crno vino, uz neprekidno miješanje, dok se količina vina ne smanji približno za polovinu. Nakon toga, svinjetina se vraća u šerpu, a dodaju se goveđi temeljac, stabljike peršuna i lovorov list. Ako tečnost ne doseže gotovo do vrha mesa, dodaje se malo vode jer meso ne treba biti potpuno potopljeno.
Šerpa se pokriva i stavlja u zagrijanu rernu gdje se meso peče oko tri sata, odnosno dok ne postane mekano dovoljno da se lako razdvaja viljuškom. Na kraju, sos se probati i ukoliko je potrebno dodaje se još soli i bibera. Meso se servira na tanjiru, prelije se aromatičnim sosom i poslužuje toplo.