Ne postoje tačna pravila kako da zamjenite šećer medom, ali neke smjernice su korisne da biste dobili savršen desert. Mi ih donosimo.
Šećer je uvijek bolje zamijeniti medom, kada god to možemo. Međutim, ta zamjena je obično stvar ukusa, jer neki zamjenjuju šećer medom u odnosu 1:1, a drugi jednu šolju šećera sa ½ ili 2/3 šolje meda. Obično se, ako je med tečan, smanji i količina drugih tečnih sastojaka u receptu za ¼ šolje po jednoj cijeloj šolji meda, koju upotrebite.
Savjetuje se i da u receptima sa takvim zamjenama smanjite malo temperaturu u odnosu na preporučenu da biste spriječili da kolač previše i prebrzo porumeni i dodate ¼ kašičice sode bikarbone na svaku upotrebljenu šolju meda u smjesi.
Razlike i smjernice
Med dodaje više vlažnosti samoj smjesi i teži je od šećera. Daje poseban, drugačiji ukus finalnom proizvodu i zbog njega deserti brže dobiju smećkastu boju.
Ako u receptima samo zamjenite šećer medom u istoj količini vjerovatno ćete dobiti ljepljiv i “gnjecav” kolač, zato pročitajte dobro koji su vam drugi sastojci, koji mogu da upiju višak tečnosti koja dolazi sa medom, pa količinu tih sastojaka u receptu povećajte. Ali, možete i smanjiti količinu nekih tečnih sastojaka.
Morate paziti i na to da u jednu šolju stane oko 250 gr šećera, ali zato 340 gr meda, kao i da med ima poseban ukus, koji se možda neće slagati baš uz sve druge sastojke i u svim receptima.
Sa medom dolazi i određena doza kiseline u receptu, koju morate neutralizovati sa sodom bikarbonom (obično, kao što smo naveli ¼ kašičice ili manje).
Pite, kolači, keksići, mafini
Koristite 3/4 šolje meda umjesto 1 šolje šećera, smanjite druge tečne sastojke za polovinu na svaku šolju meda koju dodate. Smanjite malo temperaturu u odnosu na preporučenu kada pečete.
Konzerviranje (džemovi, želei, …) i kuhanje
U ovim slučajevima zamjenjujete šećer medom u odnosu 7/8 šolje meda umjesto 1 šolje šećera. Ne mijenjate količinu drugih tečnih sastojaka.
Druge zamjene
Ako zamjenjujete melasu ili sirupe sa medom koristite iste količine, ali preporučuje se da smanjite količinu drugih zaslađivača u receptu.
(LPM)